La coltivazione della vite nel territorio di Montefalco, risale ad epoca romana, e compare in una citazione di Plinio il Vecchio, ove si narra di un vino pregiato ricavato dall'uva "Hirtiola".

Tuttavia sembra che solo più tardi alcuni frati francescani abbiano riportato dall' Asia Minore il vitigno del vino Sagrantino, sostituendolo poi nelle vigne al vitigno del Sangiovese. E' questa rara e preziosa uva coltivata solo nelle colline intorno al paese che rende possibile aggiungere nel panorama dei vini italiani il vino Sagrantino di Montefalco. Non potevano ovviamente mancare oggi a questo sublime vino rosso tanto nelle sue varietà di Sagrantino di Montefalco secco che in quella di passito le certificazioni di qualità D.O.C. e D.O.C.G. ottenute rispettivamente nel 1979 e nel 1992.
E' solo nella zona di Montefalco, estesa per oltre 16000 ettari in posizione ottima e dalle caratteristiche geologiche particolari, che si coltiva il vitigno del Sagrantino; vengono comunque ancora coltivate anche altre uve, come, ad esempio, quelle del  Sangiovese.

Il Sagrantino di Montefalco, nella sua versione secca, è un vino italiano rosso granato con velature violacee, di aroma pieno e bouquét che ricorda l' aroma di more di rovo, con tenore alcolico fra i 13 ed i 15 gradi e va servito a temperatura ambiente, indicativamente fra i 17° ed 18°. E' ottimo compagno per minestre e carni leggere anche se la sua corposità lo fa scegliere anche per arrosti, selvaggina e per formaggi saporiti.
Il Sagrantino nella sua versione passita è un perfetto vino da pasto con gusto speziato e caldo, al tempo stesso corposo ed abboccato con tenore alcolico mai inferiore i 14 gradi e colore tendente al granato.
Queste caratteristiche di gusto derivano dalla capacità del cultivar del Sagrantino le cui uve, dopo essere state colte in un avanzato stato di maturazione, resistono alla "passitura" su graticci di legno (anche per due mesi) senza marcire o perdere il proprio contenuto di zuccheri. L'alta concentrazione di polifenoli e di tannini richiede, affinché si raggiunga la perfetta maturazione,  periodo di affinamento di oltre 30 mesi per entrambe le varietà, di cui almeno 12 per la versione secca, da trascorrere in botti di legno.

E' proprio grazie a questa uva, coltivata solo sulle colline di Montefalco, che si deve la fortuna enologica della cittadina.

Una breve descrizione delle caratteristiche salienti dei vini di Montefalco:

Sagrantino Montefalco D.O.C.G.

SECCO  E  PASSITO

E' un vino di grande struttura, ottenuto esclusivamente da uva di Sagrantino.

Grazie al ricchissimo corredo di polifenoli e tannini, questo vino ha una longevità straordinaria.

Gradazione alcolica: 13°-15° per il secco; 14.5° per il passito.

Colore: rosso rubino tendente al granato.

Profumo: delicato, caratteristico, con ricordi di frutti di bosco.

Sapore: asciutto, caldo, armonico; il passito è abboccato.

Bicchiere: per rosso tranquillo o da dessert.

Età ottimale: 4-8 anni, il passito fino a 10

Temperatura di servizio: 17-18°C.

Accostamenti: grandi arrosti, cacciagione, selvaggina da pelo, formaggi a pasta dura. Il passito è da meditazione.

Montefalco Rosso D.O.C.

Come in molte zone vinicole del centro Italia, a Montefalco il Sangiovese vanta una notevole tradizione e diffusione. Da qui la nascita del Montefalco Rosso, dove il Sangiovese si sposa con il Sagrantino che apporta tipicità e struttura a questo vino da tutto pasto.

Temperatura di servizio: 16-18°C.

Montefalco Bianco D.O.C.

Vino bianco a base di "Grechetto", altra uva tipica della zona, e di "trebbiano". Agli aromi ed ai sapori conferiti dal Grechetto, si accompagna la nota di freschezza del Trebbiano.

Il bianco si usa come aperitivo e si accompagna anche a minestre, verdure, pesce di lago e di fiume.

Temperatura di servizio: 10-21°C.

Informazioni prese da montefalco.it